Заливное из двух видов рыбы

Как приготовить заливное из двух видов рыбы
Фотография заливного из двух видов рыбы
Общее время 1 ч 20 мин
Рецепт на 12 порций
Калорий 130 кКал
Уровень сложности Простой
Рецепт от пользователя dasha82

Ингредиенты

  • Головизна рыбы (головы, хребты, хвосты) 500 г
  • Нерка копченая (филе) 200 г
  • Филе сайды на коже 800 г
  • Лимоны 1 шт.
  • Лук репчатый (100г) 1 шт.
  • Морковь 100 г
  • Сельдерей стеблевой 50 г
  • Лист каффирского лайма 3 шт.
  • Перец душистый 5 шт.
  • Соль 1 ч.л.
  • Укроп 30 г

Как приготовить заливное из двух видов рыбы

Для рыбного бульона понадобится либо целая тушка крупной белой рыбы, либо филе на коже. Во втором случае для насыщенного вкуса бульона дополнительно можно использовать головы и хвосты другой рыбы. На фото филе сайды на коже, сухой морской заморозки. После размораживания такой рыбы влаги выделяется минимальное количество, а мясо остается плотным, практически в первозданном виде.

В кастрюлю сложите головы (не забудьте удалить жабры), хвост и филе на коже. Залейте чистой холодной водой, посолите и доведите до кипения. Тщательно снимайте образующуюся пену.

Рецепт заливного из двух видов рыбы

Как только вода закипит, выньте филе. Его не нужно долго варить, чтобы оно не потеряло свой вкус. Аккуратно снимите с филе кожу и верните ее в бульон, а филе отложите.

Рецепт заливного из двух видов рыбы

Руками осторожно разделите рыбу на небольшие кусочки и сложите в большую форму для заливного либо в порционные формочки.

Рецепт заливного из двух видов рыбы

В рыбный бульон, готовящийся на очень слабом огне, добавьте очищенную морковь, стебли сельдерея и укропа луковицу в шелухе, душистый перец и лист каффирского лайма. Эта специя имеет очень приятный лимонный аромат, который хорошо подойдет к рыбе.

Рецепт заливного из двух видов рыбы

Варите бульон 2-3 часа. Следите, чтобы бульон не кипел сильно, иначе он может помутнеть.

Рецепт заливного из двух видов рыбы

Готовый бульон попробуйте, процедите. Для процеживания бульона идеально подходят специальные кухонные салфетки из нетканого полотна, сложенные в 2-3 слоя. Они задерживают мельчайшие частицы и бульон получается идеально прозрачным без особых сложностей. В небольшом количестве бульона распустите желатин, добавьте в кастрюлю и нагрейте до полного растворения.

Рецепт заливного из двух видов рыбы

Часто в заливное добавляют вареную морковь, но обычно она служит только визуальным украшением, а вкус не улучшает. Особенно, когда она уже отдала вкус и аромат бульону. Чтобы внести вкусовое и цветовое разнообразие попробуйте отказаться от моркови, а вместо нее положить слабосоленую, подкопченную нерку. Вот эта рыба на фото такая вкусная, что непросто удержаться и не съесть ее еще в процессе готовки:)

Рецепт заливного из двух видов рыбы

Нерку нарежьте и добавьте к белой рыбе. Туда же добавьте измельченные листья укропа (стебли удалите обязательно, они слишком грубые).

Рецепт заливного из двух видов рыбы

Остудите бульон, чтобы он не повлиял на цвет нерки и залейте им рыбу. Уберите в холодильник на несколько часов до полного застывания.

Рецепт заливного из двух видов рыбы

Подавайте с ломтиком лимона.

Рецепт заливного из двух видов рыбы

Верю в Вас! У вас все получится. А я буду пробовать приготовить заливное из карпа. Очень хочется приготовить что-нибудь новенькое.

Комментарии к рецепту

4.8 / 5
Рейтинг рецепта
kuntente1989

Спасибо большое за рецепт, благодаря вашему сайту я не только научилась готовить, но и полюбила готовить!!!
А заливное из двух видов рыбы — это очень вкусно!

Евгения Глушкевич

Тема замечательная!!!!! Спасибо!
уж очень состав понравился.
Вечером буду пробовать готовить заливное из двух видов рыбы

enelyea1980

Заливное из двух видов рыбы прелесть, спасибо за рецепт

lilya

Огромное спасибо за такой чудесный рецепт заливного из двух видов рыбы.
У меня все получилось, как на Ваших фото!

dorara

А вот ссылочка на рецепт http://litara.ru/zakuski/zalivnoe/zalivnoe.

nekhorina_92

Пишу — только недавно проводив гостей.
Получилось очень красиво, а главное — вкусно!!!
Спасибо вам большое, ваш рецепт заливного из двух видов рыбы меня выручил!

arenda

А как же мне хочется уже приготовить.

olga

Приготовила заливное из двух видов рыбы-ушло на ура!!!
Гостям очень понравилось!!!

isendirs

Делала это блюдо не единожды!!!
Очень легко и просто!!!

karolina

Делала я эту вкуснятину.
Всё строго по рецепту.
Мммм…Самое то!)))

Настасья Богаева

Очень красиво! И вкусно!

killorin

Делала заливное из двух видов рыбы на прошлую днюху и сейчас опять буду делать =))
нету слов просто =)))
так вкусно!

kolpakova_81

Вчера был день заливного из двух видов рыбы.
Наслаждались.
Какая же вкуснятина получилась!!!

bolyukh_78

Огромная благодарность вам,dasha82…))))