Самса с мясом

Рецепт из кулинарной книги Хакима Ганиева "Восточный пир.

Узбекская кухня", изд-во "ЭКСМО".

Самсу в Узбекистане пекут всегда и везде, дома и на улице, на праздники и в будни, с самыми разными начинками (зависит от сезона): мясо, тыква, картошка, зелень и из разного теста: слоеного, пресного, дрожжевого.

Раньше самсу пекли только в тандыре, а в наше время ее пекут и в духовом шкафу, замечательно заменившем тандыр, имеющемся в любой городской квартире.

Готовим:

Из муки и воды с добавлением одного яйца замешиваем довольно крутое тесто, заворачиваем его в пищевую пленку и ставим в холодильник на час.

Настоявшееся тесто разделяем на две части, раскатываем тонким пластом толщиной в 1 мм.

Смазываем обильно растопленным топленым маслом и сворачиваем тесто рулетиком, который, в свою очередь, сворачиваем по спирали, предварительно посыпав мукой, чтобы рулет не слипался.

Полученную улитку заворачиваем в пищевую пленку и кладем в холодильник.

Мясо и курдюк нарезаем кубиками 0,5 0,5 см.

Лук кубиками чуть мельче мяса.

Смешиваем мясо с луком, добавляем соль, перец, специи, аккуратно перемешиваем.

Даем настояться примерно 10-15 минут.

Соотношение теста к фаршу 1:2.

Охлажденное тесто извлекаем из холодильника и осторожно разворачиваем спираль, вернув состояние рулетика.

Разрезаем рулетик на кусочки бочонки шириной 5 см.

Ставим бочонок срезом на стол и, надавив на него ладонью, формуем лепешечку диаметром 12-15 см.

Раскатываем лепешку толщиной 0,3 см, кладем на середину столовую ложку мясного фарша и соединяем края в соответствии с тем, какую форму задумали.

Форма самсы может быть разной прямоугольной, треугольной, круглой.

Перед посадкой в духовку смазываем самсу льезоном* и посыпаем кунжутом.

Выпекаем при температуре 210-220 градусов 30-35 минут.

Нюансы:

Для того чтобы слоеное тесто хорошо расслаивалось после выпечки, раскатываем лепешечки для самсы только в одну сторону, стараясь оставить середину расслойки в центре.

И ни в коем случае не переворачиваем лепешечку.

Если вы не любите баранину, можно взять говядину и вместо курдючного жира использовать в фарше сливочное масло.

*Для льезона: взбить 50 мл молока и 1 яйцо.

Верю в Вас! У вас все получится. А я буду пробовать приготовить самсу из лаваша. Очень хочется приготовить что-нибудь новенькое.