Как я уже говорила урожай грибов в этом году просто огромный. На прошлой неделе мне передали ведро прекрасных польских грибов. Дело было вечером, поэтому фотосессия проводилась при скудном освещении, за что я сразу приношу свои извинения, но грибы были настолько свежими и красивыми, что я не удержалась и решила опубликовать пост про этих красавцев. Итак, представляю Вам польский гриб.
Польский гриб
Польский гриб относится к роду моховиков, иногда польский гриб называют коричневый гриб, панский гриб, маховик каштановый. Польский гриб имеет коричневую или каштановую шляпку (оттенок шляпки может менятся в зависимости от возраста гриба). В сырую мокрую погоду шляпка польского гриба становится скользкой и приобретает темно-коричневый цвет. Низ шляпки пористый, желто-белого или зеленовато-желтого цвета. При нажатии на пористый низ шляпки мякоть синеет, это один из признаков по которому польский гриб можно отличить от других похожих грибов. Ножка у польского гриба может быть цилиндрической, а может быть пузатой или наоборот узкой снизу, обычно она имеет светло-коричневый или желтоватый оттенок.
Польский гриб ценится за свои вкусовые качества и по вкусовым свойствам он очень похож на белый гриб. Не очень опытные грибники часто путают польский гриб с белым, а опытные грибники приравнивают польский гриб к белому красавцу. Так что если Вам посчастливилось найти польские грибы, значит, на ужин у Вас будет прекрасное грибное блюдо.
Как и где собирать польский гриб
Чаще всего польский гриб можно встретить возле немолодых деревьев в хвойных, иногда лиственных, лесах. Эти грибы чаще всего растут у подножья деревьев и вокруг пеньков во мху, ведь не зря они относятся к роду моховиков. Вообще это потрясающие зрелище, когда на ярко зеленой подстилке мха возвышается плотный и гордый польский гриб, так что если Вы собрались на охоту за этими красавцами, обязательно прихватите с собой фотоаппарат.
Обычно польский гриб можно встретить с августа по октябрь, хотя иногда, при удачной погоде, этих красавцем можно повстречать даже в ноябре.
Собирая эти грибы нужно запомнить, что при надавливании на пористый слой шляпки она приобретает синеватый или зеленовато-синий оттенок, не мгновенно, а через 2-5 секунд. Ножка на срезе также приобретает синеватый оттенок, потом оттенок становиться слегка бурым, а потом мякоть опять светлеет.
Польский гриб имеет ярко выраженный приятный грибной запах, очень напоминающий белый гриб.
Существует два мнения как правильно срезать грибы. Одни утверждают, что грибы нужно срезать у основания ножки, тогда Вы не повредите грибницу и на этом месте вырастет новый гриб. А другие утверждают, что гриб нужно как бы выкручивать из земли полностью, в противном случае остатки срезанной ножки начнут гнить и от этого может сгнить сама грибница. Однозначного мнения как правильно срезать грибы я так и не нашла, поэтому право выбора остаётся за Вами.
При сборе грибов лучше всего сразу смотреть червивый гриб или нет. Червивые, даже очень благородные грибы, лучше не брать. Во-первых, сильно червивые, испорченные и перезрелые (старые) грибы способны вызывать пищевые расстройства. А во-вторых за то время пока Вы будете гулять по лесу и ехать домой, червяки могут перебраться на хорошие грибы.
Если Вы все же сорвали гриб, а он оказался червивым или старым, то лучше не выбрасывать его, а наколоть на ближайшую ветку или сучок, тогда гриб высохнет, а зрелые споры рассеются и в следующий раз грибов будет больше.
Отправляясь на охоту за грибами лучше всего вооружиться плетеной корзиной. В ведрах, и тем более в полиэтиленовых кульках грибы слеживаются, перегреваются и намного быстрее портятся.
Как чистить польский гриб
После возвращения из леса нужно как можно скорее приступить к обработке грибов. Для этого грибы нужно высыпать в один слой на газетах, куске ткани или циновке. Это делается для того чтобы грибы дышали и не перегревались, а значит и не портились.
Если же у Вас нет возможности перебрать грибы сразу, то их можно хранить в холодильнике несколько часов (грибы рекомендуют хранить 2-3 часа, некоторые источники утверждают что грибы можно хранить в холодильнике до 15 часов). На практике, через 15 часов очень много грибов портятся или в них поселяются червяки, поэтому собираясь за грибами или покупая грибы, рассчитайте время для их обработки.
Польский гриб очень просто чистить. Достаточно срезать нижнюю часть ножки на которой расположена грибница и удалить мусор и грязь с грибов. Так же нужно удалить червивые участки гриба. Если гриб очень старый, то его лучше не использовать в пищу, или по крайне мере с него нужно удалить губчатую часть со спорами.
Очищенные грибы хорошо промыть в проточной воде. Грибы замочить в воде на 10-20 минут, чтобы от них отошел песок и грязь. Можно использовать подсоленную воду, это поможет избавится от червяков (если они где-нибудь остались). После этого еще несколько раз промыть грибы в чистой воде.
Очищенные и промытые грибы нужно как можно скорее подвергнуть тепловой обработке.
Как варить польский гриб
Грибы лучше всего варить небольшими порциями. Размер порции напрямую зависит от размера емкости, в которой Вы будете варить грибы.
Грибы во время закипания сильно пенятся, поэтому лучше всего польский гриб варить в большой емкости.
Удобнее всего варить и чистить грибы параллельно небольшими порциями, особенно, если в процессе обработки грибов участвует несколько человек.
Мелкие грибы лучше варить целиком, а крупные грибы резать на 2 или на 4 части.
Итак, очищенные, промытые и порезанные грибы нужно опустить в кипящую воду. После закипания польский гриб нужно варить 10-15 минут, этого времени более чем достаточно для того чтобы отварить польские грибы. Отвар, который получился при первом отваривании грибов нужно вылить.
Далее грибы можно жарить, варить, тушить, заморозить или замариновать. Если Вы сольете с польских грибов жидкость, то они очень быстро потемнеют (впрочем, при повторном нагревании они опять светлеют).
Если Вы не хотите сразу после отваривания приступать к готовке грибов, то их можно на время оставить в той воде в которой они варились, тогда они останутся светлыми. Лично я рядом ставлю емкость со свежей кипящей водой и перекладываю отваренные польские грибы туда, так они сохраняют свой цвет, можно сразу выключить огонь, а можно довести грибы до кипения и выключить газ.
Польские грибы по вкусу практически не уступают белым грибам. Так что это желанный гость на моей кухне.
Рецепты с польскими грибами:
Маринованные польские грибы Так же может быть интересен рецепт грибов маринованных, мне понравился.
Простой рецепт авторской кухни. Его можно приготовить за 15 мин. И получится у нас примерно четыре порции. Готовое блюдо содержит около 38 кКал.
Польские грибы собрать и разложить тонким слоем на циновке. Польские грибы имеют темно-коричневую шляпку и светло-коричневую или желтую ножку.
Низ шляпки у польских грибов губчатый светло желтого или зеленовато-желтого цвета.
При нажатии на нижний слой шляпки она приобретает синий или зеленовато-синий оттенок.
Так же нужно удалить все червивые участки гриба. У переспелых грибов нужно удалить губчатую часть шляпки со всеми спорами. Червивые и переспелые грибы в пищу лучше не использовать.
Крупные грибы лучше разрезать пополам. На фото видно что на срезе польский гриб так же слегка синеет.
Очищенные грибы промыть под проточной водой. Замочить грибы на 10-20 минут чтобы от них отошел песок и остатки грязи. Можно замочить грибы в подсоленной воде, это поможет избавиться от червяков. Затем промыть грибы 2-3 раза в чистой воде.
Чистые грибы кладем в кипящую воду. Варим грибы 10-15 минут после закипания. Варить грибы лучше небольшими порциями в большой кастрюле.
Воду с отваренных грибов нужно вылить, а сами грибы приготовить по любому понравившемуся Вам рецепту.
Верю в Вас! У вас все получится. А я буду пробовать приготовить маринованные белые грибы. Очень хочется приготовить что-нибудь новенькое.
Комментарии к рецепту
Я хозяйка со стажем, как говорит мой муж приготовлю и левой ногой любое блюдо.
делала сто раз!
Спасибо, столько рецептов!
И — что самое важное — все так легко делается из доступных продуктов!
Чудо!
Получилось точь в точь, как у вас на картинке!)))
Спасибо, chapygin_77, очень вкусно!
Спасибо большое! Буду пробовать!
Классный сайт!
Столько аппетитных фоток, что сразу хочется что-нибудь приготовить быстренько и съесть!
спасибо.
Chapygin_77, спасибо за рецепт польских грибов!
Получилось сразу и вкусно!
Теперь и этот рецепт в копилочку!
Есть новый рецепт грибов под шубой.
Очень вкусно, сейчас в духовку поставила.
Chapygin_77…мой муж сошел с ума.
Просит сделать польские грибы на его работу, чтобы всем похвастаться.
Польские грибы прелесть, спасибо за рецепт
Делала польские грибы один раз в жизни и это показалось мне муторным и неинтересным.
Теперь я знаю, что это не так.
Спасибо за удачный рецепт!
Chapygin_77, уже дважды делала это произведение искусства, просто блеск!!!
Сейчас буду готовить это чудо:)
Девочки, польские грибы объедение.
Супер рецепт!
chapygin_77, большое спасибо!!!
Супер, здорово, восхитительно!!!
радует то, что все очень доступно и понятно.
А то иногда как напишут рецепт, потом голову ломаешь.
Спасибо огромное Вам!!!
Обожаю этот сайт, он у меня в закладках!!!
не знаю что бы я мужу готовила если бы случайно не нашла этот сайт…
Рецепт отличный!
делаю польские грибы регулярно.
СПАСИБО! Приготовила очень вкусно.
Chapygin_77, спасибо Вам за рецепт.
Всем желаю удачи в приготовлении польских грибов.
ОО, мой любимы рецептик польских грибов