Холодный суп ботвинья

В кастрюле кипятим воду, опускаем в нее 500 г рыбы (лосось, осетрина, белорыбица) и варим до готовности (минут 20). Затем рыбу вынимаем и остужаем.

Отдельно отвариваем вкрутую 4 перепелиных яйца (около 5 минут).

В подсоленном кипятке бланшируем в течение 1-2 минут по 300 г молодой свекольной ботвы и шпината.

Затем мелко рубим их ножом.

Полкило щавеля тоже провариваем в кипятке.

Откидываем его на сито.

Перетираем в кашицу.

Берем 2-3 свежих огурца, чистим от кожицы и режем мелкой соломкой.

В одной емкости соединяем кашицу из щавеля с нашинкованными свекольной ботвой и шпинатом, а также с нарезанными огурцами и измельченными петрушкой, укропом и зеленым лучком.

Вливаем в эту смесь 1 ст. л. оливкового масла, а затем пол-литра (можно чуть более) хлебного кваса (в былые времена ботвинью нередко заливали кислыми щами). Суп солим и перчим по вкусу.

Разливаем холодную ботвинью по порционным тарелкам, в каждую кладем кусок отварной рыбы и декорируем блюдо разрезанными пополам перепелиными яйцами, а при желании еще и отварными раковыми шейками.Приятного аппетита!

Верю в Вас! У вас все получится. А я буду пробовать приготовить холодный виноградный суп по-испански. Очень хочется приготовить что-нибудь новенькое.