Капустные пирожки

Приготовить все необходимое. Пакетик с сухими дрожжами должен быть открыт непосредственно перед работой. Яйца и масло вынуть из холодильника заранее. Половинку яйца, желтки затянуть пленкой.

В теплое (36-38 C) молоко (150 грамм) добавить сухие дрожжи, сахарный песок и влить смесь в половину просеянной муки.

Размешать получившуюся массу, накрыть кастрюлю полотенцем и оставить в теплом месте на 1 час.

Начинка. Яйца отварить вкрутую, почистить. Капусту нарезать. У меня здесь часть капусты молодой, нового урожая (400 грамм), остальная прошлого года.

Репчатый лук почистить, нарезать мелко, обжарить на оливковом масле.

К луку добавить капусту. Обжарить, во время обжаривания добавить соль, сахар, топленое масло, немного воды, перемешать. Выключить огонь.

Нарезать яйца, добавить к начинке.

Добавить в начинку нарезанную мелко зелень, перемешать, накрыть сковороду крышкой и оставить начинку до использования.

Опара подошла.

Соль растворить в молоке. Размягченное сливочное масло, половинка яйца (27 грамм смеси желтка с белком), желтки, теплое молоко (100 грамм) с солью добавить в подошедшую опару вместе с оставшейся мукой. Замесить гладкое однородное тесто, которое не будет прилипать к рукам.

Положить тесто в чистый объемный целлофановый пакет, объем нужен для того, чтобы тесто могло в нем увеличиться в два раза и еще должно остаться место. Пакет не должен иметь дырок. Завязать крепким узлом, чтобы не попала вода в пакет.

Наполнить большую кастрюлю теплой водой (40-45 C, не выше), положить в нее пакет с тестом, закрыть кастрюлю крышкой и оставить в теплом месте. Весь процесс у меня занял 40 минут.

Тесто отлично поднялось, стало очень мягкое, нежное, воздушное.

Вынуть тесто из пакета, положить на разделочную доску, смазанную оливковым маслом. На такой поверхности лучше работать с ним.

Разделить сдобное тесто на небольшие части для пирожков, придать каждому кусочку форму шара. У меня получилось 27 заготовок для пирожков.

Раскатать сначала один шар из теста на слегка посыпанной мукой поверхности.

Духовку разогреть до 190 C. Положить начинку.

Защипнуть края. Можно так.

Можно так.

Перевернуть пирожок швом вниз, придать ему объемную форму.

Положить пирожки на противень, застеленный пекарской бумагой.

Желтки смешать с молоком. Смазать пирожки кисточкой желтком с молоком. Поставить в духовку на 50-60 минут. В конце выпечки на 10 минут температуру увеличить до 220-230 C, чтобы пирожки зарумянились. У вас может уйти чуть больше или меньше времени, следите за духовкой и пирожками.

Пирожки готовы. Можно угощаться. Приятного аппетита!

Верю в Вас! У вас все получится. А я буду пробовать приготовить пирожки бюрек. Очень хочется приготовить что-нибудь новенькое.