Цитрусовый мармелад
Наконец-то у меня получилось не только приготовить, но и одновременно еще и с фотоаппаратом поупражняться. Хочу предложить вам сварить мармелад. В этот раз я варила цитрусовый мармелад самый популярный в этом сезоне. Сочетание грейпфрут-апельсин. Рецепт, конечно же, для тех, кого не пугает сахар (есть среди нас и такие счастливчики). Я пробовала: это очень ароматно, вкусно и насыщенно. Для того, чтобы приготовить именно мармелад, нужно обязательно правильно сварить мякоть с сиропом. Этому я в пошаговых уделю особое внимание. И да, без пектина мармелад не варится:-) Вернее, варится, просто это будет густое повидло. Не обязательно покупать дорогой яблочный пектин, купите цитрусовый, он в разы дешевле и для мармелада подходит. В ингредиентах указан вес мякоти грейпфрута и апельсина. По одному грейпфруту и апельсину. Вместо глюкозы я использовала кукурузный сироп. Училась готовить мармелады и зефиры у Виктории Головашевич на МК. Так же может быть интересен рецепт яблочного мармелада, мне понравился.
Простой рецепт кухни фьюжн. Его можно приготовить за 10 ч. И получится у нас примерно двенадцать порций. Готовое блюдо содержит около 815 кКал.
Ингредиенты
- грейпфруты - 220 г
- апельсины - 125 г
- сахар - 38 г
- пектин - 9 г
- вода - 2 г
- апельсиновая цедра - 5 г
- сахарный песок - 377 г
- глюкоза - 88 г
- лимонная кислота - 2 г
Как приготовить цитрусовый мармелад
Подготовим все необходимые ингредиенты. Лимонную кислоту разводим в воде.
Обязательно смешаем пектин с сахаром (38 граммов).
В сотейник отправляем цитрусы, добавляем пектин, смешанный с сахаром, и цедру. Все перемешаем и ставим на огонь. Доводим до кипения, непрерывно помешивая.
Здесь видно, что мякоть после закипания разошлась.
Как только все закипело, добавляем сахар (377 граммов) и глюкозу. Размешиваем и варим мармелад. Теперь буду про это самое уделю особое внимание. Мармелад периодически помешиваем, чтобы ничего не подгорело. Варить нужно до температуры 107 С. Если есть градусник, то это очень просто. Если нет, то нужно ориентироваться по состоянию мармелада.
Вот так выглядит закипевший мармелад. Теперь мы его помешиваем и не даем сбежать из сотейника. Я варю на малом огне, и то он все-таки пытается сбежать. Затем мармелад начинает густеть, продолжаем варить. Потом он становится тяжелым, вы это почувствуете. Готовым он будет тогда, когда вы перестаете помешивать, и мармелад начинает пыхтеть: тяжело поднимается внутренним паром и тут же с характерным звуком опускается. У меня на это уходит приблизительно 25 минут. Снимаем с огня и добавляем разведенную в воде лимонную кислоту. Если она и не растворилась, не беда.
Пока варился мармелад, подготовим под него формы. Я тут приготовила две рамки, но маленькая не понадобилась: все поместилось в одной. Если у вас нет такого силиконового коврика, тогда оберните форму пленкой, потом легче будет вынимать. Можно разложить мармелад по формам. Но я делаю в рамке.
Повторюсь, как только мармелад сняли с огня, добавляем лимонную кислоту, размешиваем и сразу выкладываем мармелад в рамку 20 х 20 см. Делать это нужно быстро, потому что он начинает быстро густеть. В таком виде оставляем минут на 40-50. Затем рамку можно снять и оставляем мармелад стабилизироваться часов на 8.
Вот такой он получается гибкий и эластичный.
Теперь при помощи острого ножа нарезаем на полоски шириной 2 см. Нож нужно все время смачивать.
Теперь полоски делим на квадратики 2 х 2 см. То есть, у нас должно получиться ровно 100 кусочков.
Теперь обваляем кусочки мармелада в сахаре.
Вариант обсыпки вафельной крошкой или орехами, кокосовой стружкой нравится мне больше.
Выбирайте свой вариант и смачного вам всем!
Верю в Вас! У вас все получится. А я буду пробовать приготовить мармелад из ягод. Очень хочется приготовить что-нибудь новенькое.
Комментарии к рецепту
Пасиба))
по рецепту делаю))
Ой, как просто, вкусно, да еще и красиво смотрится, любим цитрусовый мармелад, спасибо огромное за рецептик!!!!
У мужа день рождения 25 лет.
Вот ищу какие-нибудь вкусняшки, нашла цитрусовый мармелад. Вот я ему и приготовлю.
Гала, ОГРОМНОЕ спасибо за Ваш рецепт, за иллюстрации!!!
Все просто супер, я в восторге!
Вот он секрет!
спасибо за волшебно вкусный рецептик цитрусового мармелада
Я хозяйка со стажем, как говорит мой муж приготовлю и левой ногой любое блюдо.
делала сто раз!
Обалденная темка! Спасибо! Пригодится многим хозяюшкам!
Готовила апельсиновый мармелад, было страшно, что не получится... но получилось очень вкусно.
Буду готовить, спасибо за отличный рецепт
Я сделаю на Новый год!
Муж не любит цитрусовый мармелад, а тут увидев это чудо попросил положить ему цитрусовый мармелад!
ему очень понравилось!
и родители его в восторге!
свекровь вообще готовить ничего не умеет, а я тут через год такими кулинарными изысками блещу))
круто)