Оранжевое тесто для итальянской пасты и домашней лапши

Тесто замешивать лучше всего на мраморной (гранитной) или деревянной поверхности. Насыпать муку горкой, сделать углубление в центре, разбить в углубление яйца, добавить соль и томатную пасту.

Вилкой слегка взбивайте яйца, пока они не перемешаются с томатной пастой и мукой. У вас должна получиться кашеобразная масса.

Подгребайте муку в центр с помощью скребка, чтобы тесто не так сильно липло к рукам. Если тесто получается очень тугое, добавьте воды, по 1 ст. л. за раз.

Когда тесто соберется в шар, начинайте ручной замес. Сплюснуть в лепешку, слегка растянуть и подворачивать край к центру. Повернуть на 45 градусов, снова повторить это движение. Месить таким образом 10 минут, должно получиться мягкое податливое тесто.

Собрать в шар, положить в миску, накрыть пленкой и поставить в холодильник на 30-60 минут.

Раскатать скалкой или при помощи машинки для нарезки лапши.

Тесто поделить на 3 части. Взять 1 часть, сплюснуть и раскатать скалкой 5-6 раз. Продолжать раскатывать, все время поворачивая, пока не добьетесь ровной толщины пласта.

Для лазаньи: Раскатать в тонкий пласт (1 мм толщиной). Вырезать прямоугольники, ориентируясь на размер вашей формы. Оставить подсохнуть на присыпанном мукой полотенце или на пергаменте 30 минут. Если раскатать достаточно тонко, то пластины не нужно варить перед использованием.

Для тальятелле: Раскатывать чуть потолще, 2 мм толщиной. Поделить тесто на 7 частей. Каждую часть раскатать, нарезать тальятелее (как лапшу). Щедро присыпать мукой, чтобы не слипались, и выложить, стараясь распрямлять, на присыпанное мукой полотенце. Подсушить 30 минут. Затем отварить в кипящей подсоленной воде 3-5 минут, аль денте.

Тесто разделить на 3 части. Каждую часть присыпать мукой. Пропустить на самой большой толщине. Снова присыпать мукой, сложить как книжку, снова пропустить. И так 3-4 раза, пока тесто не станет совсем гладким, не липким, поверхность ровной.

Установить среднюю толщину, пропустить 1 раз. Затем на предпоследнюю толщину, еще 1 раз.

Для лазаньи: Разрезать длинный пласт пополам. Каждую половину пропустить на самой маленькой толщине. Получится длинный тонкий пласт теста. Выложить подсохнуть на полотенце, присыпанное мукой. У вас должно получиться всего 6 таких пластин.

Дать подсохнуть 30 минут, нарезать пластины в зависимости от вашей формы. Собрать лазанью. Пластины не нужно предварительно отваривать.

Для тальятелле: Тальятелле должны быть чуть толще, поэтому пропустить тесто только на предпоследней толщине. Затем разрезать на 2 части.

Установить насадку для нарезки лапши и пропустить тесто через насадку. Прокручивайте одной рукой, а второй поддерживайте нарезанную лапшу. Можно нарезать и другую пасту, пользуясь другими насадками: тальолине, паппарделле.

Осторожно разложить на присыпанную мукой поверхность, присыпать мукой и дать подсохнуть 30 минут. Отварить в кипящей подсоленной воде 3-5 минут, или аль денте.

Оставить сушиться на ночь, подсыпав еще муки, если паста все еще влажная. На утро паста станет твердой. Положить в бумажный пакет и использовать в течение 2-3 дней.

Верю в Вас! У вас все получится. А я буду пробовать приготовить тесто из кефира для пиццы. Очень хочется приготовить что-нибудь новенькое.