Оливье с перепелками и раковыми шейками

Как приготовить оливье с перепелками и раковыми шейками
Фотография оливье с перепелками и раковыми шейками
Время подготовки 4 ч
Общее время 4 ч 40 мин
Рецепт на 4 порции
Калорий 787 кКал
Уровень сложности Простой
Рецепт от пользователя agereldo

Ингредиенты

  • Филе перепела 6 шт.
  • Картофель 3 шт.
  • Маринованные огурцы 3 шт.
  • Моченые яблоки 2 шт.
  • Латук 3 шт.
  • Раковые шейки 6 шт.
  • Огурцы 1 шт.
  • Стебель сельдерея 2 стебля
  • Желатин 8 г
  • Каперсы 2 ч.л.
  • Замороженный зеленый горошек 4 столовые ложки
  • Оливки 6 шт.
  • Перепелиное яйцо 5 шт.
  • Петрушка по вкусу
  • Яичный желток 1 шт.
  • Горчица 1 ч.л.
  • Оливковое масло 6 столовых ложек
  • Вустерширский соус 1 столовая ложка
  • Соус табаско по вкусу
  • Красная икра по вкусу

Как приготовить оливье с перепелками и раковыми шейками

По желанию можно заранее приготовить огуречно-сельдереевое желе. Замочить 2 пластинки желатина (по 4 г) в холодной воде. Выжать сок из крупного зимнего огурца и пары стеблей сельдерея - нужен примерно 1 стакан. Нагреть сок почти до кипения, отжать желатиновые пластинки, опустить в сок и размешать до полного растворения. После этого перелить сок в прямоугольную форму (лучше стеклянную) слоем около 1 см. Полностью остывший сок поставить в холодильник, а когда он превратится в плотное желе, - нарезать маленькими кубиками

Приготовить перепелиные грудки в мультиварке или сувиде: поперчить, упаковать в вакуумный пакет с кусочком сливочного масла и готовить при 64 градусах 20 минут. Если нет ни одного из этих гаджетов, вскипятить хорошо приправленный куриный бульон, опустить в него перепелиные или цыплячьи грудки, закрыть крышкой и оставить до полного остывания.

Приготовить домашний майонез. Ручным блендером смешать желток с горчицей и постепенно, тонкой струйкой добавить масло. Когда произойдет стабилизация эмульсии, добавить вустерский соус, соль и табаско.

Картофель очистить и сварить в хорошо приправленном курином бульоне так, чтобы он хорошо протыкался зубочисткой, но не рассыпался.

Перепелиные яйца сварить так, чтобы желток остался нежным: положить в кипящую воду, еще раз довести до кипения, после этого сразу снять кастрюльку с огня, закрыть крышкой и оставить на 15 минут, затем переложить в очень холодную воду (со льдом), а минут через 10 очистить прямо в воде

Из яиц вынуть желтки и пюрировать их в блендере вместе с петрушкой и небольшим количеством майонеза. Посолить и поперчить по вкусу. Наполнить яйца получившейся начинкой. Украсить красной икрой

Зеленый горощек бланшировать в горячей воде и снять кожицу. После этого разогреть сковородку с кусочком сливочного масла, а когда оно запенится, быстро искупать горошек в пене.

Листья латука порубить. Нарезать перепелиные грудки, картофель, моченые яблоки и маринованные огурцы небольшими кубиками или тонкими полосками (жюльеном). Каперсы - пополам. Оливки - маленькими кусочками.

Смешать мясо, картофель, листья салата, корнишоны, оливки, горошек, каперсы с майонезом.

Выложить салат на тарелку и по желанию обсыпать зеленым желе. Сверху разровнять и выложить начиненные перепелиные яйца. Украсить панцирем рака.

Верю в Вас! У вас все получится. А я буду пробовать приготовить оливье с языком. Очень хочется приготовить что-нибудь новенькое.

Рецепт Елены Чекаловой из ресторана Поехали

Комментарии к рецепту

4.4 / 5
Рейтинг рецепта
milyisal

Agereldo, умничка!
Какой аппетитный рецептик оливье с перепелками и раковыми шейками сварганила.
Попробуем с большим удовольствием!

woutis

Agereldo, Вы просто гений, что ни рецепт — море удовольствия!!!
Этот сайт для меня огромное подспорье, и мужу блюда очень нравятся.

Анька Чекалина

Agereldo здравствуйте.
Огромное спасибо за такой обалденный рецепт.
Вся наша огромная семья просто в восторге.
Делаю уже в десятый раз, все получается!
Чтобы мы делали без оливье с перепелками и раковыми шейками я не знаю)

anyusha

Ну, это было превосходно!
оливье с перепелками и раковыми шейками вместе с пальцами едва не съела)

ofonti

Как у тебя здесь вкусненько и красиво!!
За рецепт спасибо!

Ольга Азарова

Отличный рецепт оливье с курицей, просто, быстро и вкусно.

aida

Спасибо за оливье с перепелками и раковыми шейками и красивое оформление!

eradsen

Я тоже делала оливье с перепелками и раковыми шейками.
На самом деле очень вкусно.
Но у меня что-то пошло не так.
Конечно, получилось не так, как на фото, но все равно оч.вкусно!

galka96

Да оливье с перепелками и раковыми шейками так и хочется приготовить, представляю как вкусно!
Будем пробовать — надо себя и своих близких побаловать.
agereldo, спасибо!

olyid

Словами не описать.
Вкус бесподобный.

Гасинец Юляша

Я уже сделала оливье с перепелками и раковыми шейками.
Очень легко и быстро делается!
Завтра бум пробовать, надеюсь будет вкусно!

Лиля Резакова

Оливье с перепелками и раковыми шейками - звучит и выглядит вкусненько! Попробуемссс...

katya71

Долго присматривалась к этому рецепту, а сегодня решилась приготовить.
Получила массу удовольствия уже от самого процесса, надеюсь, что и результат превзойдет все ожидания.

lyusya

Только что доела оливье с перепелками и раковыми шейками!!! очень вкусно!!!

Надя Казарова

Пойду готовить надеюсь получится!!!

oficera

Уверена маме понравится
все любители оливье с перепелками и раковыми шейками оценили!

Ира Скоробогатова

Благодарю за рецепт))
Он помог сделать приятно любимому))

Платонова Алена

Очень, очень, очень вкусно!!!

hinyeduly

Очень простой и вкусный рецепт, понравился всем!