Рецепт Елены Чекаловой из ресторана Поехали Так же может быть интересен рецепт оливье с грибами, мне понравился.
Простой рецепт авторской кухни. Его можно приготовить за 4 ч 40 мин. И получится у нас примерно четыре порции. Готовое блюдо содержит около 787 кКал.
По желанию можно заранее приготовить огуречно-сельдереевое желе. Замочить 2 пластинки желатина (по 4 г) в холодной воде. Выжать сок из крупного зимнего огурца и пары стеблей сельдерея - нужен примерно 1 стакан. Нагреть сок почти до кипения, отжать желатиновые пластинки, опустить в сок и размешать до полного растворения. После этого перелить сок в прямоугольную форму (лучше стеклянную) слоем около 1 см. Полностью остывший сок поставить в холодильник, а когда он превратится в плотное желе, - нарезать маленькими кубиками
Приготовить перепелиные грудки в мультиварке или сувиде: поперчить, упаковать в вакуумный пакет с кусочком сливочного масла и готовить при 64 градусах 20 минут. Если нет ни одного из этих гаджетов, вскипятить хорошо приправленный куриный бульон, опустить в него перепелиные или цыплячьи грудки, закрыть крышкой и оставить до полного остывания.
Приготовить домашний майонез. Ручным блендером смешать желток с горчицей и постепенно, тонкой струйкой добавить масло. Когда произойдет стабилизация эмульсии, добавить вустерский соус, соль и табаско.
Картофель очистить и сварить в хорошо приправленном курином бульоне так, чтобы он хорошо протыкался зубочисткой, но не рассыпался.
Перепелиные яйца сварить так, чтобы желток остался нежным: положить в кипящую воду, еще раз довести до кипения, после этого сразу снять кастрюльку с огня, закрыть крышкой и оставить на 15 минут, затем переложить в очень холодную воду (со льдом), а минут через 10 очистить прямо в воде
Из яиц вынуть желтки и пюрировать их в блендере вместе с петрушкой и небольшим количеством майонеза. Посолить и поперчить по вкусу. Наполнить яйца получившейся начинкой. Украсить красной икрой
Зеленый горощек бланшировать в горячей воде и снять кожицу. После этого разогреть сковородку с кусочком сливочного масла, а когда оно запенится, быстро искупать горошек в пене.
Листья латука порубить. Нарезать перепелиные грудки, картофель, моченые яблоки и маринованные огурцы небольшими кубиками или тонкими полосками (жюльеном). Каперсы - пополам. Оливки - маленькими кусочками.
Смешать мясо, картофель, листья салата, корнишоны, оливки, горошек, каперсы с майонезом.
Выложить салат на тарелку и по желанию обсыпать зеленым желе. Сверху разровнять и выложить начиненные перепелиные яйца. Украсить панцирем рака.
Верю в Вас! У вас все получится. А я буду пробовать приготовить оливье с языком. Очень хочется приготовить что-нибудь новенькое.
Рецепт Елены Чекаловой из ресторана Поехали
Комментарии к рецепту
Agereldo, умничка!
Какой аппетитный рецептик оливье с перепелками и раковыми шейками сварганила.
Попробуем с большим удовольствием!
Agereldo, Вы просто гений, что ни рецепт — море удовольствия!!!
Этот сайт для меня огромное подспорье, и мужу блюда очень нравятся.
Agereldo здравствуйте.
Огромное спасибо за такой обалденный рецепт.
Вся наша огромная семья просто в восторге.
Делаю уже в десятый раз, все получается!
Чтобы мы делали без оливье с перепелками и раковыми шейками я не знаю)
Ну, это было превосходно!
оливье с перепелками и раковыми шейками вместе с пальцами едва не съела)
Как у тебя здесь вкусненько и красиво!!
За рецепт спасибо!
Отличный рецепт оливье с курицей, просто, быстро и вкусно.
Спасибо за оливье с перепелками и раковыми шейками и красивое оформление!
Я тоже делала оливье с перепелками и раковыми шейками.
На самом деле очень вкусно.
Но у меня что-то пошло не так.
Конечно, получилось не так, как на фото, но все равно оч.вкусно!
Да оливье с перепелками и раковыми шейками так и хочется приготовить, представляю как вкусно!
Будем пробовать — надо себя и своих близких побаловать.
agereldo, спасибо!
Словами не описать.
Вкус бесподобный.
Я уже сделала оливье с перепелками и раковыми шейками.
Очень легко и быстро делается!
Завтра бум пробовать, надеюсь будет вкусно!
Оливье с перепелками и раковыми шейками - звучит и выглядит вкусненько! Попробуемссс...
Долго присматривалась к этому рецепту, а сегодня решилась приготовить.
Получила массу удовольствия уже от самого процесса, надеюсь, что и результат превзойдет все ожидания.
Только что доела оливье с перепелками и раковыми шейками!!! очень вкусно!!!
Пойду готовить надеюсь получится!!!
Уверена маме понравится
все любители оливье с перепелками и раковыми шейками оценили!
Благодарю за рецепт))
Он помог сделать приятно любимому))
Очень, очень, очень вкусно!!!
Очень простой и вкусный рецепт, понравился всем!