Азу
Азу - блюдо татарское, но за многие десятилетия оно, как и другие блюда, настолько обрусело, что о его татарских корнях уже мало кто помнит, а самим словом "азу" стали называть даже способ нарезки мяса. Говядина для азу нарезается брусочками примерно в два раза крупнее чем для бефстроганов. Рецепт, приводимый ниже, - обобщенный, так как вариантов довольно много. Я выбрал относительно простую версию, однако, дающую достаточно полное представление об этом блюде. Так же может быть интересен рецепт азу по-домашнему, мне понравился.
Простой рецепт татарской кухни. Его можно приготовить за 1 ч 20 мин. И получится у нас примерно шесть порций. Готовое блюдо содержит около 569 кКал.
Ингредиенты
- Говяжья лопатка 1000 г
- Лук репчатый крупный 1 шт.
- Картофель 1000 г
- Помидоры красные 200 г
- Солёные огурцы 150 г
- Лавровый лист 1 шт.
- Перец черный молотый ½ ч.л.
- Сливочное топленое масло 50 г
- Соль 1 ч.л.
- Укроп 20 г
- Чеснок дольки 3 шт.
- Петрушка 20 г
Как приготовить азу
Для приготовления азу мне понадобится чугунная кастрюля с крышкой и чугунная сковорода. Я использую чугунную посуду Rondell.
Говядину нарезаем прямоугольными брусочками 1х1х4 см. Жир и жилы безжалостно удаляем.
Порциями по 330 г обжариваем мясо в чугунной кастрюле на топленом (или сливочном) масле до уверенного колера. Обжаренное до полуготовности мясо выкладываем в керамическую миску.
Лук нарезаем полукольцами, с огурцов снимаем кожицу и нарезаем кубиками, помидор нарезаем кубиками, удалив семена.
В кастрюлю, где жарилось мясо добавляем лук и пассеруем его на слабом огне до прозрачности. Добавляем огурцы и помидоры, заливаем рассолом и тушим до полной готовности лука. При необходимости добавляем горячую воду. Затем возвращаем все мясо в кастрюлю, добавляем соль, перец, лавровый лист, толченый чеснок и перемешиваем. Закрываем крышкой и тушим на самом слабом огне до полной готовности мяса.
На сковороде обжариваем нарезанный толстыми брусочками картофель, солим. Картофель должен остаться слегка сыроватым внутри, но иметь очень красивую румяную корочку. Поэтому обжариваем на хорошо разогретой чугунной сковороде.
Перекладываем картошку в кастрюлю с мясом, аккуратно перемешиваем, закрываем крышкой и доводим до полной готовности картофеля (около 10 минут). Азу подаем, посыпав зеленью.
Верю в Вас! У вас все получится. А я буду пробовать приготовить азу с тушенкой. Очень хочется приготовить что-нибудь новенькое.
Комментарии к рецепту
Спасибо за рецепт — готовила, готовлю и буду готовить:)
Очень-очень вкусно!
Кто еще не пробовал и сомневается — смелее, оценят все.
Фантастика!!!
Спасибо огромное за азу!
Шикарный рецепт!
Приготовила мужу на день варенья!
Подскажи пожалуйста, а как правильно выбрать ингредиенты для азу по-татарски в мультиварке litara.ru/goryachee/azu/azu-po-tatarski-v-multivarke.
Делала азу на прошлую днюху.
Сейчас опять буду делать
Нету слов просто =)))
Офигенно вкусно!
Все понятно и наглядно.
Готовить с Владислав одно удовольствие!
Большое СПАСИБО!!!
Все получили огромное удовольствие от азу.
Раньше делала по-другому, а теперь только так!
Приготовила мужу азу.
Вкусно.
Огромное спасибо от нас обоих.